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Pour ce délicieux plat de bistrot, demander au tripier de préparer les rognons: il faut retirer la pellicule qui les entoure, ainsi que les parties nerveuses et la graisse logée au centre.
- Couper chaque rognon dépouillé et nettoyé en deux. Peler et hacher très finement l'oignon et l'échalote, les mettre dans un plat creux avec 4 cuillerées à soupe d'huile, un peu de thym, du sel et du poivre.
- Mettre les demi-rognons dans ce mélange, les retourner et les laisser mariner pendant 20 minutes. Préchauffer le gril du four. Trier, laver et essorer le cresson. Laver les tomates et les couper en deux.
- Égoutter les rognons et les éponger dans du papier absorbant. Les enfiler sur deux brochettes en les ramassant sur eux-mêmes et les faire griller à mi-hauteur une dizaine de minutes en les retournant plusieurs fois. Ensuite, éteindre le four et laisser les rognons au chaud pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, faire sauter rapidement les tomates à la poêle dans un peu d'huile, saler et poivrer. Servir les rognons grillés, débrochés, avec les tomates sautées et des bouquets de cresson.
On peut aussi intercaler sur les brochettes des petites languettes de lard de poitrine fumé. |