La fricassée de poulet aux cèpes

Délicieusement fondant et parfumé, ce plat de cuisine bourgeoise peut également être préparé avec des girolles.

1. Peler les petits oignons. Nettoyer les cèpes en évitant de les laver. Séparer les têtes des queues; peler et hacher ces dernières, puis les mettre de côté. Faire chauffer 8cl d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les têtes des cèpes. Les faire rissoler doucement en les remuant pendant une dizaine de minutes.
2. Retirer les cèpes et les mettre dans une jatte. Mettre à la place les morceaux de poulet et les petits oignons dans la cocotte. Les faire dorer en les remuant également pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu.
3. Peler et hacher les gousses d'ail, leur ajouter 4 cuillerées à soupe de persil haché, les lardons (taillés très fins) et les queues des cèpes hachées. Remettre la cocotte sur le feu, ajouter les têtes des cèpes et verser le vin blanc, saler et poivrer.
4. Étaler le hachis ail-persil-lardons-queues de cèpes par dessus et couvrir. Établir une cuisson douce et régulière et laisser mijoter pendant 45 minutes environ. Servir de préférence dans le plat

Boisson conseillée: HERMITAGE

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