|
Légume lyonnais par excellence, le cardon connaît plusieurs recettes typiques, dont les cardons à la moelle, en sauce poulette, au gratin ou au jus de volaille.
- Parer les cardons en ne gardant que les côtes. Ôter les filandres,
puis couper les cardons en tronçons réguliers, en les
plongeant au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée.
- Délayer 50g de farine dans un peu d'eau froide, puis la verser dans
une grande casserole contenant 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition
en remuant, puis ajouter les cardons. Couvrir et laisser cuire pendant
40 minutes sur feu moyen. Les égoutter à fond.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y mettre les cardons et faire chauffer sans laisser colorer, en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, couper la moelle en tranches épaisses et les faire pocher pendant 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Les égoutter à fond. Verser les cardons dans un plat creux bien chaud, ajouter les rondelles de moelle par-dessus et garnir de ciboulette hachée. Servir bien chaud.
Ainsi préparés, les cardons servent de garniture pour une viande rouge rôtie. |