La tête de veau gribiche

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure 30

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 800g de tête de veau en morceaux, désossée

- 2l de court-bouillon

- 2 citrons

- 2 branches de céleri

- 1 bouquet garni

- 4 œufs durs

- 1 cuillerée à café de moutarde

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- câpres

- persil plat

- estragon

- sel et poivre

 

Plat de bistrot, savoureux et relevé, la tête de veau gribiche est également facile à préparer soi-même. On peut l'acheter déjà cuite chez le tripier, désossée et roulée, mais il vaut mieux la faire cuire soi-même pour la servir à bonne température, bien fondante.

  1. Mettre les morceaux de tête de veau dans un fait-tout, ajouter le court-bouillon et le jus d'un citron. Porter lentement à ébullition. Pendant ce temps, retirer les fils des branches de céleri et les tronçonner, les ajouter dans le fait-tout avec le bouquet garni et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 heure 30.
  2. Pendant la cuisson, préparer une sauce gribiche bien relevée avec les œufs durs, 1 cuillerée à café de moutarde, a cuillerées à soupe d'huile d'olive et le jus du second citron, du sel et du poivre et en ajoutant des câpres hachées, du persil et de l'estragon ciselés.
  3. Égoutter les morceaux de tête de veau et les mettre dans un plat creux. Les napper de sauce gribiche et servir aussitôt.

La meilleure garniture est constituée tout simplement par des petites pommes de terre cuites à l'eau.

 

Boisson conseillée: BROUILLY

 

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