Les œufs à la dieppoise

Ce sont les crevettes qui justifient ici l'appellation "à la dieppoise", mais la vraie garniture dieppoise comprend en outre des moules et des champignons, pour des poissons cuits au vin blanc.

1. Faire cuire les œufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter, les rafraîchir aussitôt et les écaler.
2. Couper chaque œuf dur en deux dans la longueur, retirer délicatement les jaunes avec une petite cuiller, réserver les blancs évidés et réunir tous les jeunes dans une jatte. Incorporer le beurre ramolli, puis la crème fraîche et la mayonnaise, enfin le persil et le cerfeuil.
3. Garnir chaque blanc de cette préparation, en la montant en dôme. S'il en reste, en tartiner des rondelles de pain de seigle. Ranger les demi-œufs farcis dans un plat de service et les garnir de queues de crevettes décortiquées. Servir bien frais.

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