1. Saler et poivrer le faisan à l'intérieur et à l'extérieur. Poser la barde à la hauteur de la poitrine et ficeler l'animal. Le faire rôtir dans le four à 220°C, pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, peler les pommes, les évider et les couper en grosses tranches. Les faire rapidement sauter au beurre dans une grande poêle, pendant 5 minutes en les retournant souvent.
3. Beurrer une terrine et placer une couche de pommes au fond. Égoutter le faisan, retirer la ficelle et la barde. Le poser dans la terrine, puis l'entourer et le recouvrir avec le reste des pommes. Il doit être entièrement recouvert.
4. Verser la crème fraîche par-dessus, petit à petit, pour lui laisser le temps de s'écouler à travers les pommes. Mettre la terrine dans le four à 180°C pendant 40 minutes. Servir chaud.

Boisson conseillée: CIDRE BOUCHÉ

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