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L'entrecôte sur le gril
demande une viande persillée, tendre et savoureuse. Elle doit
avoir au moins 2 centimètres d'épaisseur pour garder une
bonne tenue à la cuisson.
- Enduire les entrecôtes d'huile des 2 côtés. Entailler
le gras sur le côté en plusieurs endroits. Les laisser
en attente à température ambiante. Peler et hacher finement
les échalotes. Hacher pareillement les feuilles de persil.
Mélanger les 2 ingrédients avec un peu de graisse d'oie.
- Que vous utilisiez un barbecue ou une cheminée, les braises
doivent être bien rouges mais ne pas fumer. Faire chauffer le
gril de cuisson, lui aussi légèrement badigeonné
d'huile.
- Lorsque le gril est bien chaud, poser les entrecôtes dessus.
Veiller à ce que les braises ne touchent pas directement le
gril ou la viande. Faire saisir vivement la viande jusqu'à
l'apparition d'une légère croûte caramélisée.
- Retourner les entrecôtes (sans les piquer avec une fourchette
pour ne pas faire couler le jus) et répartir le hachis persil-échalotes
sur la face cuite. Faire saisir encore 2 à 3 minutes. Lorsque
la face visible est devenue luisante, la viande est a point. Servir
aussitôt sur un plat chaud.
Comme
garniture, les pommes sarladaises sont classiques, mais également
les cèpes ou les haricots verts.
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