C'est l'une des plus simples et des plus faciles à réussir (si l'on ne peut pas se procurer de crème de lait à partir de lait cru, la remplacer par de la crème fleurette).

1. La crème de lait s'obtient en prélevant le dépôt qui se forme sur la surface du lait cru. Verser la farine en tas sur le plan de travail, faire une fontaine au milieu et verser un peu de crème pour commencer à mouiller la farine. Travailler de préférence avec les doigts.
2. Incorporer la farine en rajoutant de la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La ramasser en boule et la mettre au frais.
3. Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en quartiers. Retirer le cœur et les pépins. Couper les quartiers en lamelles et les arroser de jus citron.
4. Étaler la pâte avec les mains farinées, d'abord avec les paumes, puis avec les doigts, sans la déchirer. Beurrer un moule à tarte y déposer la pâte en formant un bourrelet régulier autour du moule.
5. Disposer les lamelles de pommes en cercles concentriques. Poudrer de sucre. Faire cuire à four chaud (250°C) pendant 30 à 35 minutes

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