Le millassou aux raisins

Gâteau de maïs typiquement périgourdin, le millassou se présente un peu comme le cake classique, mais avec une pâte un peu plus compacte.

1. Mettre les raisins dans un bol, les arroser d'eau de vie et les laisser macérer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger les deux farines dans une terrine.
2. Faire tiédir le lait et y ajouter le beurre pour qu'il fonde dedans. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre.
3. Faire une fontaine dans le tas de farine, ajouter le lait tiédi avec le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite les jeunes fouettés avec le sucre. Mélanger intimement.
4. Égoutter les raisins secs. Fouetter les blancs en neige. Incorporer ces deux ingrédients à la pâte. Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
5. Faire cuire le millassou pendant 45 minutes environ à four moyen (200°C). A la sortie du four, le poudrer de sucre vanillé.

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