Les escargots en sauce

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 douzaines d'escargots en boite

- 125g de lard de poitrine

- 2 gousses d'ail

- 200g de feuilles d'épinards

- 1 bouquet de persil plat

- 25cl de vin blanc

- 25cl de bouillon de volaille

- 1 jaune d'œuf

- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix

- 3 ou 4 cerneaux de noix

- sel et poivre

 

Si l'on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d'ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse.

  1. Hacher finement le lard. Peler et hacher l'ail. Laver les feuilles d'épinard, les éponger et les tailler en chiffonnade. Laver le persil, l'éponger et couper les queues, ciseler les feuilles.
  2. Réunir ces ingrédients dans une casserole. Verser le vin blanc et le bouillon. Saler et poivrer. Mélanger et faire cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 30 bonnes minutes.
  3. Égoutter les escargots et les mettre dans la sauce. Remuer pour bien les enrober. Les faire chauffer doucement pendant 7 à 8 minutes.
  4. Fouetter dans un bol le jaune d'œuf et l'huile de noix. Lorsque l'émulsion est bien prise, verser cette liaison dans la casserole et mélanger.
  5. Hacher grossièrement les cerneaux. Verser les escargots dans un plat creux avec la sauce et ajouter les noix hachées. Servir aussitôt avec du pain de campagne.

 

Boisson conseillée: GRAVES BLANC SEC

 

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