Les cèpes grillés

 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes environ

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 12 cèpes moyens bien fermes

- huile de maïs ou d'olive

- 4 cuillerées à soupe de persil haché

- 3 échalotes finement hachées

- vinaigre de vin blanc

- sel et poivre

 

Cette préparation est l'une des plus courantes pour déguster des champignons fraîchement cueillis dont on veut apprécier l'arôme et la saveur. Choisir des jeunes cèpes, pas trop gros et bien fermes.

  1. Nettoyer soigneusement les chapeaux des cèpes sans les laver (à l'aide d'un chiffon ou d'un pinceau), couper les queues et les réserver pour un hachis ou une farce. Ciseler légèrement la partie bombée des chapeaux et les badigeonner d'huile. Saler et poivrer à son goût, mais sans excès.
  2. Faire chauffer un gril sur feu assez vif et y poser les champignons, face bombée dessus. Les laisser griller 2 minutes, puis les retourner.
  3. Mélanger le persil et l'échalote. Arroser ce hachis avec un filet de vinaigre de vin blanc. Répartir ce mélange dans les chapeaux et faire griller encore 1 minute. Retirer alors les cèpes du gril et les déguster aussitôt en entrée chaude ou en garniture de volaille ou de viande rôtie.

Une autre variété de champignons convient pour cette préparation: les oronges, dont la chair est ferme et moelleuse à la fois. Il faut les choisir lorsque le chapeau est encore bombé en forme de coupole. On peut même les manger crues.

 

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