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Saint-Émilion est davantage connu pour ses vins rouges que pour
ses macarons, qui sont également une spécialité
de Bergerac.
- Travailler ensemble 125g de beurre ramolli et 125g de sucre pendant 10 minutes. Par ailleurs, délayer le jaune d'œuf dans 12cl de lait.
- Faire ramollir sur le feu 150g de chocolat cassé en petits morceaux
dans une casserole à fond épais. Lui ajouter les mélange
œufs-lait, puis le mélange sucre beurre.
- Fouetter vivement cette préparation jusqu'à consistance onctueuse.
Réserver. Imbiber d'alcool suffisamment de macarons pour en
garnir le fond d'un moule à cake en les imbriquant bien les
uns dans les autres.
- Verser une couche de crème sur les macarons et remplir le
moule en alternant les couches de crème et les couches de macarons.
Finir par les macarons. Poser dessus une planchette de la taille du
moule, puis un poids et mettre au réfrigérateur.
- Préparer une sauce au chocolat avec le reste de chocolat noir fondu,
15g de beurre, 25g de sucre, la crème fraîche et le reste
de lait. Elle doit avoir une consistance épaisse et luisante.
- Démouler le saint-émilion et le napper de sauce au
chocolat. Servir aussitôt.
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