La tarte aux figues

Cette tarte est succulente faite avec des petites figues bien fraîches et bien mûres, blanches ou violettes. Juteuses et sucrées, elles sont fragiles car leur peau est fine.

1. Laver délicatement les figues, les essuyer et les ranger dans une casserole basse assez grande pour qu'elles tiennent toutes debout les unes à côté des autres. Verser le miel sur les figues et chauffer doucement. Couvrir et laisser confire tout doucement pendant 1 petite heure. Retirer alors la casserole du feu, et sans toucher aux figues, les laisser refroidir complètement.
2. Abaisser la pâte sucrée et en garnir un moule à tarte beurré d'environ 25cm de diamètre. La mettre au réfrigérateur pour que la pâte, naturellement fragile, se raffermisse un peu. Pendant ce temps, laver rapidement les fraises, les équeuter et les éponger. Les mettre dans une casserole, les poudrer abondamment de sucre et faire chauffer pendant une dizaine de minutes.
3. Incorporer 2 cuillerées à soupe de crème fraîche aux fraises, mélanger en écrasant les fruits en purée. Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire dans le four pendant 15 minutes à 180°C.
4. Pendant la cuisson, monter les blancs d'œufs en neige très ferme, en ajoutant un peu de sucre. Lorsque le mélange est bien ferme, l'étaler sur la tarte. Prélever les figues de leur sirop et les enfoncer dans la meringue en les répartissant régulièrement. Parsemer d'amandes effilées et passer le tout au four juste pour saisir la meringue et dorer les amandes.

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