La sauce gribiche

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients (pour 50cl de sauce)

- 4 œufs

- moutarde de Dijon

- 50cl d'huile

- 1 citron

- estragon frais

- persil plat

- câpres

- sel et poivre

 

Grand classique de la cuisine de bistrot, servie essentiellement avec la tête de veau, cette sauce doit être bien relevée. Elle peut aussi accompagner le poisson ou le poulet froids.

  1. Faire cuire 3 œufs durs à l'eau bouillante, les égoutter, les rafraîchir et les écaler. Les couper en deux et retirer les jaunes. Mettre les blancs de côté. Casser l'œuf restant et séparer le blanc du jaune. Réunir tous les jaunes d'œufs dans un bol. Les écraser en ajoutant 1 cuillerée à soupe de moutarde, saler et poivrer, puis incorporer l'huile en fouettant le mélange vivement comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
  2. Hacher 2 cuillerées à soupe d'estragon et de persil mélangés, égoutter les câpres et les hacher, ainsi que les blancs d'œufs. Incorporer ces ingrédients à la sauce, mélanger intimement et rectifier l'assaisonnement.

 

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