Les féras meunière

Si l'on a la chance de disposer de féras juste pêchées, les cuisiner à la meunière pour apprécier toute leur délicatesse.

1. Écailler et vider les poissons, les laver et les éponger. Les saler et les poivrer à l'intérieur. Les passer un par un, d'abord dans du lait puis dans la farine.
2. Faire chauffer 80g de beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il est très chaud, y poser les féras et les laisser cuire sur feu modéré, sans les toucher, de 7 à 8 minutes. Les retourner délicatement avec deux spatules et les faire cuire pendant 7 minutes encore, en arrosant souvent avec le beurre fondu.
3. Égoutter les féras et les poser dans un plat de service. Presser le jus de citron dessus. Ajouter alors le reste de beurre frais en parcelles et parsemer de persil. Servir aussitôt.

Boisson conseillée: VIN DES ABYMES

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