|
Cette recette, devenue un très grand classique de la cuisine du poisson, convient tout particulièrement au four à micro-ondes.
- Rincer les truites sous l'eau froide, puis les éponger soigneusement une par une. Les saler et les poivrer intérieurement. Couper le beurre en morceaux et mettre ceux-ci dans un grand plat ovale. Placer ce plat dans le four à micro-ondes et faire chauffer pendant 1 minute à pleine puissance.
- Retirer le plat du four et ajouter les amandes effilées, les remuer dans le beurre fondu et remettre le plat dans le four. Faire chauffer pendant 1 minute encore à pleine puissance. Retirer le plat du four et y ranger les truites, tête-bêche. Les enrober soigneusement de beurre fondu aux amandes, puis les arroser de jus de citron. Couvrir le plat d'un film alimentaire et percer celui-ci de trous en deux ou trois endroits.
- Faire cuire les truites pendant 6 minutes à pleine puissance, en veillant à faire pivoter le plat d'un demi tour à mi-cuisson (si le four n'est pas équipé d'un plateau tournant). Sortir le plat du four et égoutter les truites pour les disposer dans un plat de service. Les arroser avec le jus de cuisson contenant les amandes effilées et garnir de rondelles de citron. Servir aussitôt.
Si l'on ne dispose pas de four à micro-ondes, faire cuire les truites farinées dans une poêle avec 60g de beurre (de 5 à 7 minutes de chaque côté). Pendant ce temps, faire dorer les amandes au beurre dans une autre poêle jusqu'à une coloration noisette. Égoutter les truites et les arroser de beurre fondu aux amandes agrémenté de jus de citron. Cette recette est plus riche en beurre et moins digeste. |