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La cueillette des champignons à la saison permet de préparer de savoureuses recettes, comme cette cocotte de cèpes à la dauphinoise.
- Mettre les tranches de pain écroûtées dans une
assiette creuse, arroser de lait et laisser tremper. Pendant ce temps,
nettoyer les cèpes en évitant de es laver. Séparer
les pieds des chapeaux. Hacher les premiers. Peler les échalotes
et les hacher finement. Peler les gousses d'ail, laver le persil et
l'essorer en éliminant les queues. Hacher ensemble le persil
et les gousses d'ail. Par ailleurs, hacher le jambon après
avoir retiré la couenne.
- Presser le pain pour éliminer le lait. Faire chauffer un
peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les échalotes
et les pieds des cèpes hachés. Mélanger et faire
revenir, puis ajouter le jambon. Retirer du feu au bout de 8 à
10 minutes, puis ajouter la mie de pain bien essorée ainsi
que la persillade, saler et poivrer.
- Répartir cette farce dans le creux des chapeaux retournés
des cèpes, légèrement salés et poivrés
à l'intérieur. Poudrer de chapelure. Huiler légèrement
un plat creux allant au four ou une petite cocotte. Y ranger les têtes
de cèpes farcies, arroser d'un filet d'huile et enfourner.
Faire cuire à 200°C pendant 30 minutes environ. Servir très
chaud.
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