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Si les ravioles désignent souvent des poches de pâte diversement garnies, en Savoie, ce sont plutôt des boulettes à base de fromage et d'épinard ou de vert de bettes.
- Couper les queues des feuilles d'épinard, les trier, les
laver puis les
égoutter et les essorer comme des feuilles de salade. Les hacher
ensuite finement. Ébouillanter la tomate, la peler et tailler la pulpe
en petits dés après avoir retiré les pépins.
- Casser les œufs dans un saladier, ajouter la farine et le fromage
demi-sel. Mélanger intimement en malaxant les ingrédients
avec une fourchette. Incorporer ensuite les épinards hachés
et la tomate concassée. Mélanger à nouveau jusqu'à
consistance homogène. Remplir d'eau une casserole et porter
à ébullition.
- Prélever des portions de farce grosses comme des citrons
et les façonner en boulettes. Les faire pocher dans l'eau bouillante
par petite quantités en comptant une dizaine de minutes. Les
égoutter soigneusement sur un torchon. Beurrer un grand plat
à gratin.
- Ranger les ravioles dans le plat. Mélanger à part
le lait et la crème fraîche dans un bol, saler et poivrer.
Verser cette sauce sur les boulettes et poudrer largement de fromage
râpé. Faire gratiner au four à 180°C pendant 15
minutes. Servir chaud dans le plat de cuisson, en entrée chaude.
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