Les viandes et abats

La liste des viandes et abats

Les plats	Les régions
Agneau de pré-salé aux salicornes	Flandre Artois Picardie
Andouille aux pommes de terre	Bretagne
Andouillette au vin blanc	Bourgogne
Andouillettes à la lyonnaise	Lyonnais
Andouillettes de Troyes	Champagne Ardennes
Baekenofe	Alsace
Baron d'agneau de Pâques	Bordelais
Beuchelle tourangelle	Anjou Touraine
Blanquette	Auvergne Limousin
Blanquette de veau	Lyonnais
Bœuf bourguignon	Bourgogne	Haut de page
Bœuf braisé au patrimonio	Corse
Boeuf en croûte de sel	Bretagne
Bœuf miroton	Lyonnais
Boudin aux pommes	Lyonnais
Boudin noir à la flamande	Flandre Artois Picardie
Boudins blancs de Rethel	Champagne Ardennes
Boulettes de viande à l'étouffée	Sologne Berry
Boulettes de viande en sauce	Corse
Brézolles	Lorraine
Brochettes de rognons d'agneau	Sologne Berry
Cabri rôti	Corse
Carbonade	Flandre Artois Picardie
Carré d'agneau au beurre salé	Bretagne
Carré d'agneau bordelais	Bordelais
Carré d'agneau rôti	Pays Basque
Carré de cul-noir au thym	Auvergne Limousin
Carré de porc à l'ananas	Antilles	Haut de page
Casserole d'agneau aux fèves	Bretagne
Cassoulet	Gascogne Béarn
Cassoulet languedocien	Languedoc Roussillon
Cervelles de veau en meurette	Bourgogne
Chateaubriand béarnaise	Paris Ile de France
Chevreau à l'ail vert	Poitou Charentes
Choucroute garnie	Alsace
Civet de porc au vin rouge	Languedoc Roussillon
Cœur de bœuf à la dijonnaise	Bourgogne
Cou de mouton grillé	Périgord
Côte de bœuf à la bourguignonne	Bourgogne
Côte de bœuf rôtie	Bordelais
Côtelettes d'agneau à la parisienne	Paris Ile de France
Côtelettes d'agneau vert pré	Bretagne
Côtes de porc charcutière	Paris Ile de France
Côtes de porc en crépines	Alsace
Croquets	Gascogne Béarn	Haut de page
Cul de veau à l'angevine	Anjou Touraine
Cul de veau au château-chalon	Jura Franche-Comté
Daube auvergnate	Auvergne Limousin
Diots au vin blanc	Savoie Dauphiné
Echine de porc à la sauge	Champagne Ardennes
Echine de porc aux haricots	Flandre Artois Picardie
Emincé de bœuf au foie gras	Alsace
Enchaud	Périgord
Entrecôte à la bordelaise	Bordelais
Entrecôte bordelaise	Bordelais
Entrecôte grillée périgourdine	Périgord
Entrecôte vert-pré	Paris Ile de France
Epaule d'agneau farcie	Sologne Berry
Epaule de veau farcie	Savoie Dauphiné
Escalopes à l'auvergnate	Auvergne Limousin
Escalopes de veau à la crème	Normandie
Escalopes savoyardes	Savoie Dauphiné	Haut de page
Escuedella	Languedoc Roussillon
Falette	Auvergne Limousin
Filet de bœuf à la moutarde	Flandre Artois Picardie
Filet de boeuf à la savoyarde	Savoie Dauphiné
Filet de bœuf au madère	Sologne Berry
Filet de bœuf au pinot	Alsace
Filet de bœuf aux cèpes	Auvergne Limousin
Filet de charolais aux mousserons	Bourgogne
Filet mignon de porc poêlé	Champagne Ardennes
Foie de porc au vinaigre	Alsace
Foie de veau à la bordelaise	Bordelais
Foie de veau à la lyonnaise	Lyonnais
Foie de veau à la mode de Houdan	Paris Ile de France
Foie de veau à l'oseille	Bretagne
Foie de veau Bercy	Paris Ile de France
Fricassée d'agneau	Bordelais
Fricassée de Limoux	Languedoc Roussillon
Gasconnade	Gascogne Béarn	Haut de page
Gigot à la bretonne	Bretagne
Gigot à la cuiller	Gascogne Béarn
Gigot de pré-salé	Normandie
Gigot de pré-salé	Poitou Charentes
Gigot d'agneau à l'ail	Provence
Gigot de Pauillac	Bordelais
Gigot de sept heures	Lyonnais
Gogues angevines	Anjou Touraine
Gras-double à la crème	Jura Franche-Comté
Gras-double bordelais	Bordelais
Grenadins aux fines herbes	Alsace
Grenadins aux pointes d'asperges	Sologne Berry
Grenadins de veau à la crème	Anjou Touraine
Grillade à la moelle	Lyonnais
Grillade de porc	Auvergne Limousin
Haricot de mouton à la poitevine	Poitou Charentes
Hochepot de queue de boeuf	Flandre Artois Picardie	Haut de page
Jambon au chablis	Bourgogne
Jambon aux mojettes	Poitou Charentes
Jambon de pays à la charentaise	Poitou Charentes
Jambon en croûte	Alsace
Jambon frit aux pommes de terre	Poitou Charentes
Jambon sauce madère	Paris Ile de France
Kig ha fars	Bretagne
Langue de bœuf braisée	Champagne Ardennes
Langue de bœuf gratinée	Jura Franche-Comté
Langue de boeuf sauce piquante	Flandre Artois Picardie
Longe de veau aux noix	Auvergne Limousin
Mignons de bœuf à l'échalote	Anjou Touraine
Navarin d'agneau	Auvergne Limousin
Noix de veau rôtie	Bretagne
Onglet à l'échalote	Bordelais
Palette de porc aux pommes de terre	Flandre Artois Picardie
Paupiettes de bœuf aux cèpes	Gascogne Béarn	Haut de page
Petit salé aux lentilles	Auvergne Limousin
Pieds de porc à la Sainte-Menehould	Champagne Ardennes
Pieds de veau rémoulade	Paris Ile de France
Pieds et paquets	Provence
Pistache de Saint-Gaudens	Gascogne Béarn
Poitrine d'agneau berrichone	Sologne Berry
Poitrine de porc en cocotte	Champagne Ardennes
Poitrine de veau farcie	Alsace
Poitrine de veau farcie	Anjou Touraine
Poitrine de veau farcie à l'oseille	Poitou Charentes
Poivrons farcis à la viande	Pays Basque
Potée auvergnate	Auvergne Limousin
Potée lorraine	Lorraine
Queue de bœuf à la beaunoise	Bourgogne
Queue de bœuf à la Sainte-Menehould	Champagne Ardennes
Queue de bœuf en hochepot	Champagne Ardennes
Ris de veau à la moutarde	Lyonnais	Haut de page
Ris de veau à la normande	Normandie
Ris de veau à la périgourdine	Périgord
Ris de veau au sauternes	Bordelais
Ris de veau aux morilles	Jura Franche-Comté
Ris de veau aux mousserons	Anjou Touraine
Ris de veau du Fenouillet	Languedoc Roussillon
Rognons au cognac	Poitou Charentes
Rognons de veau à la mode de Douai	Flandre Artois Picardie
Rognons de veau à la moutarde	Paris Ile de France
Rognons de veau à la moutarde	Bourgogne
Rognons de veau à la saumuroise	Anjou Touraine
Rognons de veau aux cèpes	Bordelais
Rognons de veau grillés	Lyonnais
Rôti de porc à l'aidre-doux	Flandre Artois Picardie
Rôti de porc aux épices	Antilles
Rôti de porc aux fèves	Corse
Rôti de porc aux pommes	Anjou Touraine	Haut de page
Rôti de porc aux pruneaux	Anjou Touraine
Rôti de porc flambé au calvados	Normandie
Rôti de veau à la moutarde	Bourgogne
Salade de langues d'agneau	Lyonnais
Saucisses au chou	Champagne Ardennes
Saucisses au vin blanc	Périgord
Sauté d'agneau au vert d'oignon	Bretagne
Sauté d'agneau aux haricots blancs	Lyonnais
Sauté de chevreau à l'ail	Corse
Schieffala	Alsace
Selle d'agneau à l'aubergine	Languedoc Roussillon
Steak tartare	Paris Ile de France
Tablier de sapeur	Lyonnais
Terrine de porc à l'épinard	Champagne Ardennes
Terrine de veau au chablis	Bourgogne
Tête de veau aux fines herbes	Lyonnais
Tête de veau gribiche	Paris Ile de France	Haut de page
Tête de veau gribiche	Sologne Berry
Tournedos à la bordelaise	Bordelais
Tournedos au pineau	Poitou Charentes
Tournedos Choron	Paris Ile de France
Tournedos Rossini	Paris Ile de France
Tranches de foie de veau farcies	Périgord
Travers de porc marinés et grillés	Antilles
Tripes à la mode de Caen	Normandie
Tripes à l'angoumoise	Poitou Charentes
Tripes au vin blanc	Alsace
Veau Fanchon	Bordelais	Haut de page

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